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강추 중국음식 (1) - 양고기 꼬치구이 (羊肉串yángròuchuàn 양로우촨)

중국에 있으면 한국음식이 그리워지듯, 한국에 있을 때 자꾸 생각나는 중국음식이 있다. 바로 이 ‘양꼬치구이’!
한국 길거리에서 흔히 먹을 수 있는 닭꼬치처럼 중국거리 어디에서나 볼 수 있는 양꼬치구이를 중국어로는 ‘양로우촨’ (羊肉串yángròuchuàn)이라고 부른다.

기다란 쇠나 나무로 된 꼬챙이에 한 입에 먹기 적당한 크기로 자른 양고기를 꽂아서 숯불에 구워주는데, 중간중간 갖가지 양념을 넣어 맛을 낸다. 특히 양고기 특유의 누린내를 없애주는 ‘즈란(孜然)’이라는 향료의 맛은 맨 처음 맡았을 때는 익숙치 않아 ‘암내’같기도 했는데, 중독성이 있는지 이상하게 먹으면 먹을수록 계속 먹고 싶어져 나중엔 하루라도 먹지 않으면 코에서 이 ‘즈란’의 냄새가 계속 맴돌곤 한다.

양꼬치구이는 원래 신강(新疆Xīnjiāng 신찌앙)성 위구르족들이 먹는 음식이었는데 지금은 중국 어느 곳에서나 두루 즐기는 보편적인 먹을거리가 되었다. 신강에서는 고기의 크기도 큼직하고, 숯으로 쓰는 나무도 양고기의 맛을 더 잘 돋구어주는 과실목만을 사용한다고 한다. 특히 일반 아시아계 사람들과 생김새가 다른 위구르족들이(중동사람같다.) 긴 콧수염에 전통 모자를 쓰고 호객행위를 하는 것을 보면 맛뿐아니라 호기심때문이라도 그냥 지나칠 수 없다.

가격은 아주 저렴하다. 길거리에서 파는 것은 꼬치하나에 1원(한화 약130원), 일반 식당에서 파는, 양이 조금 많은 꼬치는 2원(260원), 외국 관광객들이 많은 왕푸징(王府井)같은 곳에서는 고기 한 점 정도 더 끼워서 바가지 가격 5원에 판다. 한국에도 얼마전에 신촌과 교대에 양꼬치를 파는 곳이 생겼다는 기사를 본 적이 있는데 꼬치 10개에 7천원!!! 양고기와 향료의 수입때문일까? 가격차이가 심해도 너무 심한듯-_-;

여름밤에는 바깥에 펴놓은 파라솔 밑에 앉아 시원한 맥주 한 잔과 함께 먹고, 겨울에는 따뜻한 숯불에 언 손을 녹여가며 먹는 것에 재미를 붙이면 처음엔 한 번에 한 두꼬치 밖에 못 먹다가 점점 양이 늘어 10개는 먹어줘야 먹은 것같아진다.양고기가 몸을 따뜻하게 해주기 때문에 특히 겨울에 먹으면 추위를 견뎌내는데도 도움이 된다고하니 계속 열심히 먹어줘야겠다.^^

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Written by filmkiller on 1월 4th, 2007 with 2 comments.
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엄마에게 전수받은 맛있는 ‘참치전’

주부에게 있어서 마땅히 해먹을만한 반찬이 없다는건 가장 큰 고민거리다. 그것도 가끔 할 수 있는 고민이라면 얼마나 좋을까, 이건 삼시세끼를 챙기며 시도때도 없이 맞닥뜨려야하니, 거창하게 투덜거리자면 이런 ‘삶의 비애’가 또 어디 있겠는가!
결혼전, 평소 음식을 먹는건 좋아했어도 하는건 흥미가 없었던 내가 손쉽게 뚝딱뚝딱 해먹을 수 있는 요리라고 말할 수 있는 거리라고는 몇 가지가 안되지만, 그중에서 어깨너머로 배운 ‘우리엄마표 간단 참치전‘은 지금까지 먹어봤던 사람중, 백이면 백 다 맛있다고 했던 음식이다. 맛도 맛이지만, 만드는 방법이 어렵지고 않고, 한국 가정집에 365일 비상 반찬으로 상비되어 있는 참치캔을 이용한 요리라서 그닥 특별한 재료도 필요없으니 부담도 없다.

재료준비 : 참치캔 2통, 달걀 2개, 표고버섯 5개(새송이버섯이나 송이버섯도 괜찮아요), 청양고추 3개(중국 고추는 좀 커서 하나면 됩니다.^^매운 맛을 좋아하시는 분들은 좀더 넣어도 맛있지요. 청양고추는 참치 특유의 비릿한 맛을 개운하게 해줍니다), 양파 1/2개, 당근 1/3개, 소금, 후춧가루

1) 위에 적은 재료들을 준비합니다. 원래 참치캔 안에 들어 기름 한 방울도 버리지 마세요. 이걸 넣어줘야 제 맛이 나요.

2) 계란을 풀어 소금과 후춧가루로 간을 하고 (참치캔 자체에 간이 배어 있으니 소금은 조금만 넣으시길),
양파, 당근, 표고버섯, 청양고추를 잘게 다져서 참치와 같이 섞는다. (만드는 과정 중에서 제일 번잡하고 귀찮은 과정
입니다. 칼로 일일이 다지지 마시고 저처럼 마늘 다지는 기계를 이용하시면 아주 간단하지요.)

3) 위에서 준비한 재료 위에 달걀을 뿌리고, 잘 섞어 줍니다. 저는 섞을 때 달걀 거품기를 이용하는데 정말 순식간에
끝나더군요. 특히 중국 참치캔은 참치의 조직 좀 커서 숟가락으로 저으면 잘게 만드는데 시간이 꽤 걸리거든요.

4) 후라이팬에 기름을 두르고, 위에서 잘 섞은 재료를 전처럼 만들어 이렇게 부치면 됩니다.
이번에 만든건 조금 탄데다 영 부실한 이 찍사의 실력때문에 완성품의 생김새가 영 보기 흉합니다만,
맛은 정말 있다는걸 믿어주시길.
:em35:

이 요리는 이런저런 새로운 시도를 좋아하시는 엄마가 개발하신 음식~
해먹을 때마다 느끼는건 역시 울엄마는 ‘맛을 그릴 줄 아는, 특히 쉽게 그릴 줄 아는 분’이라는 것!
:em21:

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Written by filmkiller on 10월 1st, 2006 with 6 comments.
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중국식 패스트푸드점 ‘永和大王’(영화대왕)

중국에서도 한국만큼이나 음식배달문화와 외식문화가 발달되어 있다. 대부분의 중국여자들이 직장에 다니기 때문에 아침을 간단히 먹을 때, 혹은 퇴근 시간이 늦어져 음식할 시간이 없을 때 많이들 시켜먹고 나가서 먹고 한다.
특히 아침식사를 나가서 먹기는 중국이 참 편리한 듯하다. 한국에서 아침에 학원을 다니면서 아침밥으로 밖에서 먹을 수 있는 음식이라고는 외국 패스트푸드점이나 제과점 등에서 파는 서양식 breakfast, 아니면 그리 많지 않은 24시간 해장국, 설렁탕집 정도였던 것에 비해 중국에서의 선택의 폭은 훨씬 넓은 것같다.

그중에서도 수많은 중국사람들이 아침식사를 하는 대표적인 음식점으로 ‘永和大王’(영화대왕)이라는 곳이 있다. 이곳에서 주로 아침으로 먹는 음식이 위 오른쪽 그림에 있는 ‘油条’(요우티아오)와 ‘豆浆’(또우찌앙)이다. ‘油条’(요우티아오)는 밀가루를 반죽 발효시켜 기름에 튀겨낸 것인데, 먹어보니 달지도 않고 특별한 자극적인 맛이 없어서 계속 먹다보면 나름대로 고소한 맛으로 먹게된다. 하지만 중국친구 얘기로는 좋은 기름을 쓰지 않고, 몸에 좋지 않은 첨가물이 있으니 많이 먹는건 별로 좋지 않다고 한다. 그리고 그 옆에 있는 흰 우유같은 음료가 바로 중국 사람들이 즐겨 마시는 ‘豆浆’(또우찌앙), 콩국물이다. 우리나라에서는 삼육두유니 베지밀이니 주로 가공, 포장한 두유를 많이 마시는데 비해 여기서는 그야말로 바로 간 콩국물을 덥히거나 차갑게해서 소금이나 설탕을 쳐서 마신다. 처음엔 습관이 안돼서 무슨 맛으로 마시나 했는데, 요즘엔 설탕을 넣어 따뜻하게 한 ‘豆浆’(또우찌앙)을 마시면 웬지 내 몸에게 좋은 일을 한 것같은 뿌듯한 생각이 들어 종종 마시곤 한다.^^

요즘 거의 매끼니를 집에서 음식을 만들어 먹었는데, 오늘 저녁은 마술 첫 날의 복통을 핑계로 ‘永和大王’(영화대왕)에서 배달시켜 그야말로 간단하게 떼웠다.
왼쪽 위에 있는 것이 중국식 소고기 덮밥 종류 중 하나, 오른쪽 위가 소고기 쌀국수, 그 아래가 국수 국물, 그 옆에 있는 흰 음료가 콩국물 ‘豆浆’(또우찌앙)이다. 오른쪽 사진에 있는 고기를 말려 잘게 찢어 양념을 한 ‘肉松’(로우쏭)이라는 것을 넣고 김밥처럼 만 것인데, 꽤 먹을만하더라.
모두 합해 중국돈으로 26元(1元= 한화 약 125원)정도하니까, 한국돈으로 약 3,200원을 쓰고 두 사람이 배부른 한 끼를 해결하는게 가능하니 중국물가가 한국보다 확실히 싸긴 싸다.

24시간 영업, 제일 비싼 메뉴의 가격이 15元, 혼자 먹기에 적당한 음식의 양, 여기저기 어느 곳을 가도 쉽게 찾을 수 있는 곳. 여러모로 편한 이 곳을 앞으로도 종종 찾게 될 것같다.

태그:음식 중국 중국생활 중국음식

Written by filmkiller on 9월 22nd, 2006 with no comments.
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집에서 만들어 먹는 ‘오이피클’

아는 동생의 강력한 추천으로 한국에서 사 온 요리책 <2,000원으로 밥상차리기>를 보면서 시도해본 음식 중에서 만드는 방법이 아주 간단하면서 맛도 제법인 ‘오이피클’ 만드는 방법을 소개하려고 한다.

재료 준비 : 오이(1개), 양파(1/4개), 청양고추(1개), 붉은 고추(1개), 물(2컵),
                 식초(1컵), 설탕(1/2컵), 소금(1숟가락)
* 직접 만들어 본 결과, 양파와 붉은 고추는 없으면 없는대로 그냥 만들어도 맛은
   별 차이가 없는 듯.

1) 우선 오이(1개), 청양고추(1개), 붉은 고추(1개), 양파(1/4)를 먹기 좋은 크기로 잘라서 병에 담는다.

2) 냄비에 물(2컵), 식초(1컵), 설탕(1/2컵), 소금(1숟가락)을 넣어 끓이고,
(좀더 향을 내고 싶으면 정향(2개), 통후추(0.3숟가락), 월계수잎(1장), 통계피(1개), 생강편(4쪽)을 넣으면 된다는데, 이런 조금은 구하기 힘든 재료들을 넣지 않아도 맛은 아주 훌륭하다.)